Les deux espèces d’escargots les plus connues pour la consommation
- les petit-gris ou Helix aspersa
- l’escargot de Bourgogne ou gros blanc ou Helix pomatia (espèce protégée en France depuis 1979)
Il existe une autre espèce présente surtout en Afrique, c’est l’escargot Achatina.
L’Achatiniculture est une branche de l’héliciculture. Elle consiste en l’élevage d’escargots de l’espèce Achatina fulica communément appelé « escargot d’Afrique ». Il y a aussi l’espèce Achatina Achatina appelé « escargot géant d’Afrique » car ils peuvent atteindre à l’âge adulte entre 8 et 20 cm et peser jusqu’à 1 kg mais ils sont plus rares.
